R-HAAN : อิ่มกายเอมใจกับสเน่ห์ ร้านอาหารไทยแท้ มิชลินสตาร์ 1 ดาว

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว

ด้วยบรรยากาศ ร้านอาหาร ที่แท้จริง ที่ทุกคนสามารถฉลอง อย่างสนุกสนาน ได้คุยกัน ได้หัวเราะอย่างมีความสุข โดยมี Michelin มอบ มิชลินสตาร์ 1 ดาว รับประกันถึงความอร่อย

เหมาะกับการใช้ช่วงเวลาพิเศษ ค่อย ๆ ซึมซับหลงใหลไปกับรสชาติ ของอาหารไทยแท้แบบต้นตำรับ มีความเป็นไทยอย่างเต็มเปี่ยม ด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลถิ่นไทยแท้ของบ้านเรา

เป็นความภาคภูมิใจของคนไทย ที่สามารถแสดงความอุดมสมบูรณ์ของ ข้าว ปลา อาหาร บนผืนแผ่นดินไทย

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว โลโก้ ประตู

ในครั้งนี้คุณมก รู้สึกเป็นเกียรติได้ร่วมแสดงความยินดี กับ คุณต๊อด ปิติ ภิรมย์ภักดี และ เชฟชุมพล แจ้งไพร เจ้าของร้าน R-HAAN / ร้านอาหาร ตั้งอยู่ที่ สุขุมวิท 53 [ซอยทองหล่อ 9]

r-haan 1 michelin star resturant - michelin guide thailand 2019

ร่วมแสดงความยินดี r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว เชฟชุมพล และคุณ todd piti

โดย R-HAAN เป็น 1 ในร้านอาหารไทย ได้รับรางวัล “มิชลินสตาร์ 1 ดาว กรุงเทพ“, จากคู่มือตามรอยของอร่อย “MICHELIN GUIDE Thailand 2019” !

FIRST IMPRESSION

เริ่มจากก้าวแรกที่ผมได้เห็นก่อนย่างกรายเข้ามาในร้านอาหาร สัมผัสได้ถึงความเรียบหรูผสมผสานกับความเป็นไทย

ตั้งแต่ประตูรั้ว และ หน้าประตูของร้าน ด้วยโลโก้ร้านตัวอักษร “อ.” ที่หมายถึง “อาหาร”, รวมถึงกราฟิคบ่งบอกถึง Concept ของร้านที่ว่า “ในน้ํามีปลา ในนามีข้าว”

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว โลโก้ ที่จอดรถ

ด้วย Font ภาษาอังกฤษ ได้แรงบันดาลใจจาก “เม็ดข้าว” และ ลวดลาย “สายน้ำ” บ่งบอกถึง ภูมิปัญญาคนไทย และ วิถีชีวิตของคนไทยอยู่คู่กับสายน้ำ

หลังจากที่ผลักประตูและย่างก้าวเข้าไป สัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ด้วยเสียงท่วงทำนองเพลงจากเครื่องดนตรีไทย และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพรไทยทั่วร้าน

รวมถึง ความอบอุ่นของอุณหภูมิห้อง ที่ทำให้ผิวรับรู้ถึงความ ไม่ร้อน และ ไม่เย็น จนเกินไป ของอากาศที่ไหลเวียนในร้าน

ATMOSPHERE

เป็นร้านอาหารที่ให้บรรยากาศมีความสุข เมื่อเทียบกับร้านสไตล์ Fine Dining ทั่วไป เมื่อขณะกินอาหารทำได้เพียงแค่นั่งสบตา แล้วทานอาหารด้วยกันเงียบ ๆ

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว บรรยากาศร้าน ครื้นเครง

แต่ R-HAAN กลับให้บรรยากาศของ “ร้านอาหาร” ที่ควรจะเป็น มีทั้งเสียงหัวเราะ และ เสียงพูดคุย ในบรรยากาศของช่วงเวลาพิเศษ มาเฉลิมฉลองและมีความสุข ที่ได้เจอกับเพื่อน

ภายในร้านใช้โทนสีขาวให้ความรู้สึกสะอาด โปร่ง โล่ง สบาย เพิ่มความรู้สึกอบอุ่นด้วย เฟอร์นิเจอร์ทำจากไม้ และ แสงไฟโทนอุ่น

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว หน้าบันเทวดา ประดับร้าน

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว ตุ๊กตาไม้ วิถีชีวิตคนไทย ประดับร้าน

ประดับร้านด้วยศิลปะไทยแท้ ทั้งจิตรกรรมภาพลวดลายไทย รวมถึง ประติมากรรม หน้าบัน ที่ห้องอาหาร และ รูปปั้นเกี่ยวกับ วัฒนธรรมผสมของคนไทย ที่แนวผนังทางเดินสู่ห้องน้ำ

และยังมี ชุดประติมากรรม ภูมิปัญญาและวิถีชีวิตของคนไทย ตั้งบอกเรื่องราว อยู่บริเวณระเบียงข้างสวนหย่อม

SPACES

ด้วยการออกแบบพื้นที่มาอย่างดี ภายในร้านมีอาณาเขตอยู่ 3 ส่วนให้ผู้มาเยือนได้เลือกตาม Lifestyle, ส่วนแรกเป็นมุมโซฟา ชวนให้นั่งผ่อนคลาย มีบาร์ให้สั่งเครื่องดื่มมาจิบเบา ๆ

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว มุมโซฟา พร้อมบาร์

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว ห้องอาหารขนาดใหญ่

ถัดมาเป็น พื้นที่โถงห้องอาหาร ผมชอบแสงไฟของพื้นที่นี้เป็นพิเศษหากมาในยามค่ำคืน เป็นแสงที่พอดีกับการจดจ้องอาหารตรงหน้า รวมถึงมีมุมน้ำตกเล็ก ๆ ด้านนอก ข้างหน้าต่าง ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นมุมดินเนอร์กับคนรัก

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว มุมโรแมนติก ในห้องอาหารขนาดใหญ่

และส่วนสุดท้ายเหมาะกับมาเป็นกลุ่มใหญ่ ห้องส่วนตัว, ให้บรรยากาศของสวนในร่ม มีแสงแดดอ่อน ๆ ลอดลงมาจากหลังคาบางช่วงที่เป็นกระจกโปร่งแสง และมองเห็นสวนสวยเล็ก ๆ สีเขียวสบายตาด้านนอกได้ ในเวลากลางวัน

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว ห้องส่วนตัวข้างสวนหย่อม

มีไฮไลท์คือ โต๊ะยาว, มีหน้าโต๊ะไม้ไร้รอยประกบ เต็มทั้งแผ่นไม้ตลอดแนวต้นของต้นไม้ใหญ่ !

FOOD

ให้บริการในรูปแบบ Fine Dinning ค่อยๆ ทยอยออกมาให้ลิ้มรส และตบด้วยชุดสำรับ ก่อนปิดท้ายด้วยของหวาน,

นอกจากใช้วัตุถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล ที่ได้มาตรฐาน จากแหล่งในประเทศไทย การดึงสเน่ห์ของอาหารไทยออกมาให้ได้มากที่สุด คืออีกจุดที่น่าสนใจ

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - เมี่ยงปลาทูไทยเสวย
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – เมี่ยงปลาทูไทยเสวย
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - ยำหัวปลีป่าน่องกบนาย่างถ่าน,หมี่กรอบชาววัง, ทอดมันกุ้งสามน้ำ
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – ยำหัวปลีป่าน่องกบนาย่างถ่าน,หมี่กรอบชาววัง, ทอดมันกุ้งสามน้ำ
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - น้ำพริกไข่ปูพริกขี้หนูสี่ภาค
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – น้ำพริกไข่ปูพริกขี้หนูสี่ภาค

ด้วยการเล่นกับประสาทรับรส มีทั้ง เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว ขม ฝาด มัน รวมถึงการรังสรรเมนูจาก แรงบันดาลใจที่ได้จาก วัฒนธรรมการกินของแต่ละพื้นถิ่นของไทย และ เมนูอาหารในประวิติศาสตร์ จาก จดหมายเหตุ

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - ถึงพริกถึงขิงกลิ้งหมูกรอบ
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – ถึงพริกถึงขิงกลิ้งหมูกรอบ
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสดสวนปิติกับปลาเก๋าแดงน้ำลึกทะเลระนอง
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสดสวนปิติกับปลาเก๋าแดงน้ำลึกทะเลระนอง
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - ผัดเผ็ดหมูป่าหน่อกระวานจันทรบูร
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – ผัดเผ็ดหมูป่าหน่อกระวานจันทรบูร

ยกตัวอย่างที่ผมประทับใจสุด ๆ กับ เมนู “ก้อย Black Angus” จากแนวคิด การเฉลิมฉลองของชาวนา หลังจากที่ร่วมแรงร่วมใจเก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จ หรือ ในหมู่บ้านมีงานบุญ ก็จะทำการ “ล้มวัว” ฉลองเป็นมื้อพิเศษกินทั้งหมู่บ้าน

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - ก้อย black angus
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – ก้อย black angus

และเมนู “สามสายสามกษัตริย์ต้มกะทิ” เป็นเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ข้าวต้มที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ทรงประดิษฐ์ขึ้นมี ปลาทู หมึกสด และ กุ้ง เป็นวัตถุดิบหลัก

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - สามสายสามกษัตริย์ต้มกะทิ (ก่อนใส่ซุป)
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – สามสายสามกษัตริย์ต้มกะทิ (ก่อนใส่ซุป)
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - สามสายสามกษัตริย์ต้มกะทิ (มีซุป)
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – สามสายสามกษัตริย์ต้มกะทิ (มีซุป)

จากเนื้อความบันทึก “จดหมายเหตุการเสด็จประพาสต้นของรัชกาลที่ 5”

จดหมายฉบับที่ ๕ เขียนที่เมืองเพชรบุรี วันที่ ๒๙ กรกฎาคม ร.ศ. ๑๒๓ (พ.ศ. ๒๔๔๗)

“วันที่ ๒๔ กรกฎาคม ร.ศ. ๑๒๓ เวลาเช้า เสด็จประทับเรือฉลอมไปทอดพระเนตรละมุที่ปากอ่าวแม่กลอง ทรงซื้อกุ้ง ปลา ที่เขาจับได้ตามละมุแล้วต้มข้าวต้มสามกษัตริย์ขึ้นในเรือฉลอม คือใช้ปลาทู กุ้ง กับปลาหมึกสด เป็นของทรงประดิษฐ์และเสวยในเช้าวันนั้น …”

SERVICE

นอกจากรสชาติและคุณภาพอาหารที่มี มิชลินสตาร์ 1 ดาว รับรองเรื่องความอร่อยแล้ว ความใส่ใจที่มอบให้ลูกค้าก็ไม่หย่อนไปกว่ากัน ซึ่งเป็นสิ่งที่ผมประทับใจในระหว่างใช้บริการ

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - หม้อแกงอินผาลัมมะตูมเชื่อม,ข้าวเหนียวมะม่วงภักดี,ข้าวเม่าทอดกล้วยไข่กำแพงเพชร
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – หม้อแกงอินผาลัมมะตูมเชื่อม,ข้าวเหนียวมะม่วงภักดี,ข้าวเม่าทอดกล้วยไข่กำแพงเพชร

อย่างเช่น แนะนำลำดับการกิน ว่าควรกินเมนูใดเป็นลำดับแรกก่อน / จานร้อนก็ร้อนจริง ๆ และยังแยกลวดลายระหว่าง หญิง ลายปลา กับ ชาย ลายดอกบัว / ถ้วยใส่ข้าวร้อนนานมาก ได้ข้าวที่ร้อนกำลังดีในช่วงเวลาที่นานมากขึ้น

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว - ลูกชุบมังคุดเสวย, ข้าวตูข้าวตอกน้ำผึ้งเกษรดอกลำไย,เสน่ห์จันทร์หอม,วุ้นกรอบทองคำ
r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 1 ดาว – ลูกชุบมังคุดเสวย, ข้าวตูข้าวตอกน้ำผึ้งเกษรดอกลำไย,เสน่ห์จันทร์หอม,วุ้นกรอบทองคำ

จึงทำให้ผมรู้สึกว่า ใครก็ตามที่ได้มาทานที่ ร้านอาหาร แห่งนี้นอกจากความอร่อยของอาหาร ยังได้ความประทับใจ ที่ทำให้เกิดความรู้สึกอยากมาซ้ำอีกหลายรอบ

MICHELIN STAR

หลายคนอาจสงสัยว่า การประเมินรางวัล Michelin Star มีหลักเกณฑ์อย่างไร ? การประเมินมี 5 หัวข้อหลัก ๆ คือ

1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการทำอาหาร
3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่สะท้อนออกมาในอาหารและประสบการณ์ในมื้อนั้น
4. ความคุ้มค่าสมราคา
5. ความสม่ำเสมอ

r-haan ร้านอาหาร มิชลินสตาร์ กรุงเทพ 1 ดาว เชฟชุมพล แจ้งไพร และ todd piti tp12 คุณต๊อด ปิติ ภิรมย์ภักดี

ซึ่งรางวัลต่าง ๆ ที่ร้านอาหารได้รับจาก มิชลิน ไกด์ ในแต่ละปี เป็นผลลัพธ์ที่มาจาก การประเมิน และตัดสินร่วมกันของ “ผู้ตรวจสอบ” หลายท่าน ที่ไม่เปิดเผยตัวตนว่าเป็นใคร

r-haan 1 michelin star resturant

แวะเวียนไปหลายครั้ง แบบสุ่มวัน และ เวลา รวมถึงผู้ตรวจสอบ จนมั่นใจว่า ร้านอาหารแห่งนั้น เป็นร้านที่มีคุณภาพตามมาตรฐานของมิชลินจริง ๆ ร้านอาหาร จึงได้รับ MICHELIN STAR เริ่มต้น ที่ มิชลินสตาร์ 1 ดาว